ANTICA PIZZA FRITTA

NAPLES. La pizza fritta, c'est à dire qui n'est pas cuite au four à pizza. Car il n'y a pas qu'un seul type de pizza à Naples. Celle ci est une des plus anciennes techniques.

Naples, c'est vraiment la ville de la street food et, bien sûr, de la pizza. Parmi toutes les spécialités, il y en a une qui me fascine : la pizza fritta. C’est un peu comme si la pizza et la street food fusionnaient. Autrefois, quand les fours étaient rares, les Napolitains ont trouvé une solution simple : une poêle, de l’huile, et une bonne dose de créativité pour inventer cette pizza frite qu’ils vendaient directement dans les rues.

Il reste encore quelques vieilles adresses familiales qui perpétuent cette tradition, et l'une d'elles est Zia Esterina Sorbillo. J'adore cet endroit, qui a su garder son côté rustique. Et puis, il y a le Chef, avec sa tête de gangster, qui ajoute un petit quelque chose de spécial à l'expérience. 

Manger une pizza fritta, c’est un plaisir simple : je la prends comme un sandwich et je me balade sur la via Toledo, en sachant très bien que je craquerai sûrement pour autre chose en chemin, peut-être un baba. La première fois, j'étais un peu inquiète : est-ce que ce serait gras, comme une grosse frite ? Mais en fait, pas du tout. Grâce au savoir-faire du Chef "bad boy", c’est étonnamment léger.

Cet endroit, juste à côté de la Via Toledo et de la Galleria Umberto I, est devenu l'une de mes étapes préférées à Naples.

Antica Pizza Fritta da Zia Esterina Sorbillo
Adresse : Piazza Trieste e Trento, 53, 80132 Napoli NA, Italie
Téléphone : +39 081 416306

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