À Paestum, sur les routes, on aperçoit régulièrement des panneaux indiquant Masseria. 

Ce sont de vastes fermes où paissent les bufflonnes qui produisent du lait, de la mozzarella et plein d'autres fromages. 

Les bufflonnes

Une bufflonne, c'est comme un buffle, noir, aux cornes recourbées et à la peau épaisse. Il y a un côté sauvage quand on regarde un troupeau entier. 

Ils passent une grande partie de leur temps à brouter ou à se rafraîchir dans l’eau, car ils aiment se vautrer dans les mares boueuses.

C'est pourquoi d'ailleurs on les trouve dans cette région, les provinces de Caserte, Salerne et une partie de Naples, là où la terre est fertile et l’eau abondante

Leur lait est beaucoup plus riche que celui des vaches. Et c'est pourquoi la Mozzarella di Buffala di Campania est la meilleure au monde : elle est plus crémeuse, avec un goût de douceur en bouche...

Pas comme ces horribles fausses mozzarella au lait de vache, élastiques, insipides ... 

Venez goûter à la vraie Mozzarella directement dans les Masserie. Oui, il y a de la poussière, oui ça sent l’animal… mais c’est justement là tout le charme. Je préfère croquer ma mozzarella encore tiède, au cœur de la Masseria, plutôt que de l’acheter aseptisée au rayon d’un supermarché. 

Mon côté sauvage, sans doute. Grrr...

Une idée. Et si vous veniez visiter les Masserie de Paestum ? Il y a à voir, à boire, et à manger. 

Les Masserie, s'ouvrent de plus en plus au public : elles proposent leurs produits dans des boutiques. 

Dans la vitrine il y en a de toutes les formes et de toutes les couleurs.  

Tout le monde connait la burrata à présent, mais il y a aussi la ricotta, il provolone, etc. Et il y a souvent la version "fumée"

La viande de bufflone

Une autre chose que vous allez voir dans les vitrine, c'est le côté viande, et charcuterie. 

Car si j'ai aussi appris le Bufflone a été introduit en Campanie justement pour sa viande, l'exploitation du lait est venu après.

Parfois on peut manger sur place dans des restaurants. Certaines proposent même des visites guidées. 

Déjeuner à la ricotta fraiche du matin. 

J'avais pris l'habitude de prendre le matin un eu de ricotta fraiche, avec du pain en guise de petit déjeuner.

Sergio me disait que c'était pour lui comme une Madeleine de Proust. Il se souvenait de ce moment, quand la fermière du village lui apportait le matin des ricotta fraiches.

Pas tous les jours d'ailleurs, alors la fermière disait, 

"aujourd'hui elles n'ont rien donné, elles étaient fatiguée". 

Ca n'arrive jamais en boutique. 

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